Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la mousse

  • 2 betteraves rouges cuites
  • 3 gousses d’ail
  • 70g de mascarpone
  • 10cl de crème entière très froide
  • 1 ½ feuilles de gélatine
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la chantilly

  • 10cl de crème liquide
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Graine de Lin ou de pavot (Décoration)

Préparation :


Mousse betterave
Mixer les betteraves cuites et les gousses d’ail pelées.
Ajouter la mascarpone, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et mixer.
Saler et poivrer, bien mélanger et réserver au frais pendant 30 mn.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn.
Dans une casserole, faire chauffer 2 càs de la préparation à base de betteraves cuites. Y incorporer la gélatine préalablement dégoutée.
Ajouter à cette préparation le restant de purée de betteraves. Réserver.
Fouetter la crème entière en chantilly.
Incorporer un peu de chantilly à la purée de betteraves.
Ajouter ensuite délicatement le reste à la spatule.


Chantilly au chèvre
Fouetter la crème liquide en chantilly. Saler et poivrer.
Ajouter le chèvre frais en morceau et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé.
A vous de remplir les verrines selon vos envies et votre gourmandise !
… et bonne dégustation !